导语

本报告基于2025年3月餐饮业线上公开舆情数据，从行业发展状况、舆情态势、酒企舆情表现、社交媒体舆情监测数据、重点舆情话题及事件等维度，对本月餐饮行业网络舆情进行追踪和解读，以期为餐饮行业及餐饮声誉风险管理提供参考。

说明

1、报告为行业监测月报，于每月中下旬持续发布

2、数据源：艾普思舆情大数据系统

3、采集时间：2025/3/1-3/31

报告摘要

一、2025年3月餐饮行业发展简报

3月份中国餐饮业表现指数报告
面包烘焙赛道强势领跑，重点品类景气指数全线回升
西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展
一季度全国餐饮收入14027亿元 “春日主题”创新推动品质提升

二、2025年3月餐饮行业舆情态势

行业舆情声量/情感分布
行业舆情声量来源/媒介分布
行业舆情典型报道

三、2025年3月社交媒体餐饮舆情监测数据

小红书餐饮舆情监测数据
微博餐饮舆情监测数据
抖音餐饮舆情监测数据

四、2025年3月餐饮品牌舆情关注度

五、2025年3月餐饮行业重点舆情话题

六、2025年3月餐饮品牌舆情关注度

杨铭宇黄焖鸡后厨乱象
杨国福麻辣烫展柜又现老鼠

图表

图1 2025年3月餐饮行业舆情声量走势图

图2 2025年3月餐饮行业舆情情感分布

图3 2025年3月餐饮行业舆情总量媒介分布

图4 2025年3月餐饮行业敏感舆情媒介分布

图5 2025年3月餐饮行业舆情典型报道

图6 2025年3月餐饮行业小红书舆情声量走势图

图7 2025年3月餐饮行业小红书重点报道

图8 2025年3月餐饮行业微博舆情声量走势图

图9 2025年3月餐饮行业微博互动报道TOP10

图10 2025年3月餐饮行业抖音舆情声量走势图

图11 2025年3月餐饮行业抖音重点报道

图12 2025年3月餐饮品牌舆情关注度TOP30

图13 2025年3月中国餐饮行业重点非敏感话题

图14 2025年3月餐饮行业重点敏感话题

图15“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”事件舆情声量走势图

图16“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”舆情事件热搜话题

图17“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”舆情事件典型报道

图18“杨国福麻辣烫展柜又现老鼠”事件舆情声量走势图

图19“杨国福麻辣烫展柜又现老鼠”舆情事件热搜话题

图20“杨国福麻辣烫展柜又现老鼠”舆情事件典型报道

报告涉及重点品牌

德克士/海底捞/蜜雪冰城/杨铭宇黄焖鸡/杨国福麻辣烫等

报告节选

2025年3月餐饮行业发展简报

1、3月份中国餐饮业表现指数报告

3月份餐饮业的表现指数48.85，上涨0.14，仍低于中性水平，呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，行业整体延续近8个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与季节性调整波动的交互作用叠加影响期。

3月份餐饮业现状指数为44.71，环比下降0.60。其中，门店销售额指数为44.63，门店盈利指数为45.49，客流量指数为46.89，环比分别下降1.50、1.10、0.25；用工规模指数为41.81，环比上升0.42。

调研数据表明，本月行业整体面临压力，45.86%的餐饮门店销售额出现下降，45.05%盈利下降，42.20%客流量下降。值得关注的是，在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下，68.59%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，反映了部分门店对未来经营抱有信心。

本月餐饮业预期指数为53.00，较上月上升0.89。其中，门店销售额预期指数56.33，门店盈利预期指数55.50，客流量预期指数55.86，季度预期指数62.13，环比分别上升2.55、2.42、2.32、2.38；用工规模预期指数45.30，投资预期指数51.99，环比分别下降0.84、2.03。

3月份不同规模门店的餐饮业表现指数再次分化。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数再次回归到中性水平以上，表现指数为51.60，环比上升2.60，其中现状指数为48.55，预期指数为54.65；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为47.94，环比下降0.67，其中现状指数为43.43，预期指数为52.45。

本月大门店现状指数所有指标均出现上升，其中用工规模指数为48.48，环比上升6.06，部分大门店在一季度末开展了人才储备工作。同时，小门店现状指数所有指标均出现下降，其中门店销售额指数和门店盈利指数下降幅度较大，分别为2.43和2.40，在当前市场环境下面临不小的压力。

在预期指数方面，大门店上升2.38，小门店仅上升0.39，这反映出大门店凭借规模优势和资源优势，对未来经营更具信心，而小门店则相对谨慎。

在3月份各业态表现指数中，休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是50.39、55.11、55.29，烧烤、饮品环比上升5.19、3.04，休闲餐、饮品、烧烤业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。西式正餐、火锅表现指数出现大幅下降，环比分别下降9.64、13.87，主要受季节变化、同质化竞争激烈、消费需求变化，以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。

（来源：中国烹饪协会）

2、面包烘焙赛道强势领跑，重点品类景气指数全线回升

2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大餐饮赛道景气指数显著回升。在文化场景创新、消费需求迭代与品牌战略转型等多重因素的协同驱动下，面包烘焙赛道景气指数实现显著攀升。

具体来看，面包烘焙上升最为显著，3月景气指数跃至207.9，环比增长高达93.2%。饮品与小吃快餐两大重点餐饮品类的景气指数也呈现高增长的态势，景气指数分别攀升至180.5、169.4，环比增幅分别为54.1%、47.6%。

2025年3月，面包烘焙新品涵盖的类别较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的44.9%；其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的30.3%。

在蛋糕类新品中，部分品牌抓住节日热点，将“宠爱自己”“遇见幸福”作为主题，推出妇女节系列新品，传递独立、悦己的消费理念。例如，巴莉甜甜上新了玫瑰与少女、郁见美好蛋糕；美心西饼上新了玫荔时刻、蝶舞女神等蛋糕。

在中式糕点类新品中，黄油年糕作为爆款产品，占据了3月烘焙市场“头条”。据红餐产业研究院监测，沁园面包、好利来、向阳坊、山山家、85度C等10个烘焙品牌均上新了黄油年糕。其中，墨茉点心局推出了水麻薯味、杨枝甘露味等多种口味的黄油年糕；巴莉甜甜还将奥利奥抹茶、杨枝甘露瀑布奶盖和爆浆流心与黄油年糕创新结合；南洋大师傅上新了更为健康轻油的蔓越莓味黄油米糕、抹茶味黄油米糕等米糕新品。

（来源：红餐网）

3、西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展

红餐产业研究院监测发现，2025年3月有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上涨13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、小食类、比萨类、炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类、特色菜类共8种。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品分布情况来看，堡卷类占比最多，为24.2%；小食类和比萨类次之，占比均为17.2%；炸鸡鸡排类占比13.8%；现制饮品类占比12.1%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类占比为6.9%；特色菜类，占比为1.7%。总体来看，3月份西式快餐品牌的新品呈现特色化、多元化的特点。

从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级为西式快餐品牌产品创新的重要方向，主要表现在风味和馅料升级两个方面，此二者在创新点分布中的占比分别为64.3%和38.1%。

（来源：钛媒体）

4 、一季度全国餐饮收入14027亿元 “春日主题”创新推动品质提升

一、总体经济表现：稳中有进，餐饮消费持续回暖

国家统计局数据显示，2025年一季度全国餐饮收入达14027亿元，同比增长4.7%；其中3月份餐饮收入4235亿元，同比增长5.6%，增速较去年同期下降1.3个百分点，但限额以上单位餐饮收入同比增长6.8%，增速较去年同期提升3.6个百分点，表明规模以上餐饮企业品牌效应显著，抗风险能力增强。

二、增长驱动因素：政策支持与主题创新双轮驱动

3月份，餐饮企业围绕“春日主题”展开多元化创新，满足消费者对季节性和品质化餐饮的需求。

三、行业趋势：体验经济与跨界融合成新方向

“餐饮+文旅”模式兴起：随着“五一”假期临近，餐饮企业可结合赏花、踏青等消费场景，开发文旅套餐（如户外野餐、景区主题餐厅），延长消费链条。

四、挑战与建议：稳中求进，防范风险

当前餐饮企业仍面临成本压力、消费分层、外部不确定性等因素的挑战。食材、人力成本上涨压缩企业利润空间。高端与平价市场需求分化，中小企业竞争压力加剧。宏观经济波动可能影响居民消费信心。为此，提出以下建议：

五、未来展望：提质增效，迈向高质量发展

3月份餐饮市场的回暖为二季度奠定良好基础。随着政策红利释放和消费信心回升，行业需进一步聚焦产品创新、服务升级与数字化转型，同时关注下沉市场潜力，推动行业从规模扩张向质量效益转型。中国烹饪协会将持续发挥桥梁作用，助力企业应对挑战，共同实现餐饮业长期稳健发展。

（来源：食品伙伴网）

2025年3月餐饮行业舆情态势

行业舆情声量/情感分布

艾普思舆情大数据监测系统显示，3月，涉及餐饮行业的舆情声量为156,663,961篇次，较上月有所增加（2月43,355,407篇次），日均声量达5,053,676篇次。

从声量走势来看，声量高峰期在3月24日，主要由“#朱志鑫的春日心动时刻”和“#苏新皓德克士代言人# ”相关宣传带动声量。

其他时段热点信息涉及明星代言、社媒营销活动、产品营销、联名活动、优惠活动、行业数据、市场资讯、节日活动、行业政策等。

图1：2025年3月餐饮行业舆情声量走势图

从月度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “联名活动”等热点话题。

3月，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量3,825,391篇次，敏感率2.44%，较上月略有下降（3.54%），涉及话题“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象，国务院食安办挂牌督办。”、“媒体评：#平价不是蜜雪冰城的万能挡箭牌# 用隔夜柠檬就是错了”、“#上海警方通报海底捞火锅撒尿事件#”、“杨国福麻辣烫，被立案调查”等。

图2：2025年2月餐饮行业舆情情感分布

行业舆情声量来源/媒介分布

3月，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达87.24%，舆情声量为136,673,391篇次；其次为短视频，舆情声量达14,041,874篇次，占比8.96%；排名第三的是APP，舆情声量达4525,883篇次，占比2.89%。

其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达3.02%，舆情声量为1,422,813篇次。

图3：2025年3月餐饮行业舆情总量媒介分布

3月，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达56.7%，舆舆情声量为2,168,908篇次；其次为APP，舆情声量达781,515篇次，占比20.43%；排名第三的是短视频，舆情声量达748,242篇次，占比19.56%。

其他媒介中，微信、新闻、网页等媒介的总占比达3.31%，舆情声量为126,726篇次。