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洞察 | 成都火锅店发展洞察报告
03-19 18:31 查看(80)

    成都作为全国知名的餐饮消费大都市,拥有诸多特色美食,而火锅是其中最亮眼的美食之一。数据显示,火锅店的线上消费额占成都线上餐饮市场的30%以上,因此不少创业者将目光投向了这片“火”海。
    火锅店在成都的分布如何,竞争程度如何,发展现状如何,消费者的反馈又是怎样的呢?下文将对成都火锅店的地域发展情况、热门品牌消费热度和消费者反馈进行简要分析。
 (数据源:百度百科、区县官网、房天下、美团)
 (注:本文中的火锅店是指需要点选锅底的店铺,包括串串店、汤锅店和鱼火锅)
    一、成都火锅店地域洞察
    1、区县概况
    成都各类火锅店共计8402家,其中武侯区最多,为1163家;其次是双流区和成华区,分别为1045、810。




    11个中心城区中,锦江区地少店多,竞争指数最高,消费热度也最高;双流区(含托管区)人口聚集度较高,竞争指数较小,发展潜力较大。




    2、典型商圈


    春熙路(锦江)
    春熙路是成都火锅消费热度最高的商圈,各项指标均处于较高水平。春熙路美食、购物、交通等各方面都非常成熟,能一站式满足消费者购物、娱乐、聚餐等多种需求,此处火锅消费热度最高,符合消费者的消费惯性。




    华阳(双流)
    华阳作为新晋商圈,火锅店发展迅猛,目前是火锅店数量最多的商圈,但其他指标表现并不理想,商圈配套还需不断完善,给消费者创造更多消费场景。





    桐梓林(武侯)
    桐梓林是物价指数最高的商圈,其火锅人均消费也最高,原因是其拥有多家海鲜火锅,人均消费高于其他类型火锅店。




    武侯祠(武侯)
    武侯祠虽然火锅店数量不多,但火锅消费热度指数位居成都第二。武侯祠商圈拥有武侯祠和锦里两大景点,人气相较普通商圈更高,特别是针对外地游客的消费场景更多,可见带景点的商圈消费热度相对其他商圈较高。





    3、潜力商圈


    大源(武侯)

    大源紧邻天府二街和天府三街,办公楼和小区数量多,人口密度大,而目前火锅店数量不多,竞争较小;且此处人群收入水平较高,物价指数亦水涨船高,火锅店的发展潜力较大。




    花牌坊(武侯)
    花牌坊位于一环,邻近宽窄巷子景区,交通便利,小区数量多,人口密度大,有消费环境,且火锅店数量不多,是开设火锅新店较好的选择。




    二、成都火锅店品牌洞察
    成都设有5家及以上分店的火锅品牌有159个,其中袁老四老火锅、巴蜀大将火锅、小龙坎老火锅的消费热度排行前三。






    其中,袁老四老火锅有4家门店位于热门商圈春熙路,巴蜀大将火锅有3家,小龙坎老火锅有2家;位于热门商圈门店的消费热度明显高于其他商圈门店。









    Ps:虽然商圈所处位置对消费的影响较大,但要进一步扩大影响力,还需选择有潜力的商圈开拓新店,除上文提到的大源和花牌坊,郫都区的犀浦、温江区的温江大学城和新都的大丰人口聚集度较高,商圈相对成熟,也较有发展潜力,只是这三个商圈火锅店存量较多,竞争较激烈。

    三大热门品牌的消费者评论显示,消费者对口味的关注度最高,其次是菜品、服务和环境。三大品牌的评论热词榜中,“不错”、“好吃”排行靠前,说明大众对三大品牌的整体评价均较好;同时,“排队”的词频也较高,排队现象固然说明生意火爆,但也在一定程度上拉低了消费者的用餐体验,商家需适当平衡二者带来的影响。


    袁老四评论热词中,“分量”被提及的次数较多,其中有67.95%的评论是赞美该品牌分量很足,同时菜品中的“鸭肠”受到消费者喜爱;巴蜀大将评论热词中,“变脸表演”受到消费者关注,“推荐”的提及频次也较高;小龙坎评论热词中,菜品“新鲜”被消费者多次提及。


    三大品牌均有自己的竞争优势,但“分量足”、“菜品新鲜”等优势并非独有,各品牌还需在保持现有优势的基础上,发掘更多独具特色的优势,以实现差异化竞争。






    三大品牌的差评热词大同小异,服务态度、口味、环境卫生方面都有一定提升空间。巴蜀大将的差评中,部分消费者提到了锅底不行,主要说法是“锅底越吃越苦”,不管原因是锅底本身口味,还是煮久了糊底粘锅,都需要及时采取针对性措施加以改善。





    不止火锅行业,成都餐饮市场整体发达,奶茶、小吃、川菜等行业竞争同样激烈,哪个区域需求最大,哪个区域消费水平最高,哪个区域竞争最激烈,消费者最在意什么,最反感什么?各餐饮品牌要想脱颖而出,除了需要资金、创意等基础实力外,还必须在选址和提升消费者体验上多下功夫。


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