导语
本报告基于2025年11月餐饮业线上公开舆情数据，从行业发展状况、舆情态势、酒企舆情表现、社交媒体舆情监测数据、重点舆情话题及事件等维度，对本月餐饮行业网络舆情进行追踪和解读，以期为餐饮行业及餐饮声誉风险管理提供参考。
说明
1、报告为行业监测月报，于每月中下旬持续发布
2、数据源：艾普思舆情大数据系统
3、采集时间：2025/11/1-11/30
报告摘要
一、2025年11月餐饮行业发展简报
- 11月份中国餐饮业表现指数报告
- 11月份餐饮市场稳中有进 “双11”线上线下联动拉动消费
- 奶皮子为什么今年如此火？企查查：今年奶皮子相关企业注册量暴涨
- 外卖大战谁赢谁输？复旦研究了4万余家餐饮商户数据：普遍增量不增收
二、2025年11月餐饮行业舆情态势
- 行业舆情声量/情感分布
- 行业舆情声量来源/媒介分布
- 行业舆情典型报道
三、2025年11月社交媒体餐饮舆情监测数据
- 小红书餐饮舆情监测数据
- 微博餐饮舆情监测数据
- 抖音餐饮舆情监测数据
四、2025年11月餐饮品牌舆情关注度
五、2025年11月餐饮行业重点舆情话题
六、2025年11月餐饮品牌舆情关注度
- 杨国福1斤豆芽卖28.8元
- 茶百道固体杨枝甘露单点不送
图表
图1 2025年11月餐饮行业舆情声量走势图
图2 2025年11月餐饮行业舆情情感分布
图3 2025年11月餐饮行业舆情总量媒介分布
图4 2025年11月餐饮行业敏感舆情媒介分布
图5 2025年11月餐饮行业舆情典型报道
图6 2025年11月餐饮行业小红书舆情声量走势图
图7 2025年11月餐饮行业小红书重点报道
图8 2025年11月餐饮行业微博舆情声量走势图
图9 2025年11月餐饮行业微博互动报道TOP10
图10 2025年11月餐饮行业抖音舆情声量走势图
图11 2025年11月餐饮行业抖音重点报道
图12 2025年11月餐饮品牌舆情关注度TOP30
图13 2025年11月中国餐饮行业重点非敏感话题
图14 2025年11月餐饮行业重点敏感话题
图15“杨国福1斤豆芽卖28.8元”事件舆情声量走势图
图16“杨国福1斤豆芽卖28.8元”舆情事件热搜话题
图17“杨国福1斤豆芽卖28.8元”舆情事件典型报道
图18“茶百道固体杨枝甘露单点不送”事件舆情声量走势图
图19“茶百道固体杨枝甘露单点不送”舆情事件热搜话题
图20“茶百道固体杨枝甘露单点不送”舆情事件典型报道
报告涉及重点品牌
海底捞/杨国福麻辣烫/霸王茶姬/蜜雪冰城/茶百道等
报告节选
2025年11月餐饮行业发展简报
1、11月份中国餐饮业表现指数报告
随着国庆、中秋双节拉动效应的结束，11月份整体表现指数为41.29，环比略降0.51，低于中性水平8.71。现状指数进一步下探至33.95，环比下降4.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数48.62，环比上升3.23，接近中性水平。
11月份餐饮业现状指数为33.95，环比下降4.26，已连续16个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为31.09，盈利指数为31.97，用工规模指数为38.34.客流量指数为34.41，环比分别下降3.69、4.81、4.19、4.34。
综合来看，11月份现状指数各项指标均有回落，受“十一”黄金周后消费需求自然回调的影响，带动销售额、客流量等指标回落，加之11月处于传统淡季，用工和经营投入更趋谨慎，形成多重叠加效应。
11月份，餐饮业不同规模门店间的分化依旧存在，但分化幅度较上月收窄，规模以上和规模以下门店表现指数均处于中性水平以下。其中规模以上门店的表现指数为41.15，规模以下门店为41.34，与行业整体走势一致，节庆需求释放结束后，市场进入回调阶段。
规模以上门店现状指数为34.79，虽较上月大幅回落，但仍略高于规模以下门店。可见，双节效应对规模以上门店的拉动作用更为明显，但假日过后，指数也出现相应回落，基本与规模以下门店持平。其中，门店销售额指数略高于小门店，说明规模以上门店在客群黏性、经营韧性方面有一定优势。规模以上门店预期指数为47.50，较上月上升6.46，低于中性水平2.50，显示节后信心有所修复但仍偏谨慎；规模以上门店除投资预期和季度预期外，其余各项预期指标均出现较为明显的回升，短期销售额预期指数、盈利预期指数、用工规模预期指数和客流量预期指数整体趋于改善。
规模以下门店经营压力仍较突出。现状指数为33.67，其中销售额指数仅为29.65，与中性水平相差较大。虽然盈利指数和用工规模指数高于规模以上门店，反映出小门店在成本控制、人员配置灵活性方面具有一定优势，但这一优势并不足以抵消销售额和客流量不足带来的整体压力。规模以下门店预期指数为49.00，高于规模以上门店，其中仅用工规模指数和季度预期指数低于规模以上门店，这说明小门店对短期经营回暖抱有一定信心，但在成本约束下，扩大用工规模意愿不强。
整体来看，11月份餐饮业各业态分化明显。烘焙甜点表现最为突出，表现指数52.08，现状指数49.65、预期指数62.33均居各业态首位。烧烤和火锅受季节因素带动，表现指数分别为46.25和44.89，相对接近中性水平。中式快餐和休闲餐业态表现指数分别为42.46、41.67，环比上升2.24和4.29，小吃业态表现指数为40.47，环比下降0.33。西式正餐表现指数仅28.85，现状与预期均处较低区间，与其客单价较高、非刚性需求、工作日就餐场景较弱等特点有关。
（来源：中国烹饪协会）
2、11月份餐饮市场稳中有进 “双11”线上线下联动拉动消费
国家统计局12月15日发布最新数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。
中国烹饪协会分析，11月份，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速同比下降0.8个、1.3个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.8%，较上月提升2.6个百分点。全国餐饮收入增速领先于社会消费品零售总额增速1.9个百分点。
“双11”线上线下联动拉动消费 “双11”期间，餐饮企业通过线上预售、直播带货等方式积极拓展市场。长沙聚味瞿记·龙虾堂、上海哈灵面馆、窑鸡王等品牌预售订单显著上升。宁波军基厨、东福园等品牌也结合“双十一”热点推出专项套餐，有效覆盖秋假消费需求。
暖食、暖饮、火锅等品类迎来消费高峰随着气温下降，火锅、烧烤、炖汤、热饮等“暖经济”品类需求激增。美团“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330%。海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等品牌门店客流明显上升，茶百道热饮销量占比实现翻倍增长，季节性驱动力显著。
中国烹饪协会认为，11月份餐饮市场运行总体平稳，延续稳中有进发展态势，但供强需弱矛盾突出，餐饮业发展面临不少挑战。
（来源：中国烹饪协会）
3、奶皮子为什么今年如此火？企查查：今年奶皮子相关企业注册量暴涨
这两年，内蒙古地区美食奶皮子成了新晋网红食材。“奶皮子糖葫芦”成为今年入冬新顶流，圈粉无数年轻人。茶饮品牌也及时抓住了奶皮子的热度，让其成为奶茶新搭子，瑞幸、乐乐茶等品牌已推出相关奶皮子饮品，亦取得不错的销量及讨论度。而爆火带来的需求刺激，也让奶皮子价格水涨船高。据蓝鲸新闻11月2日报道，一周前奶皮子单张价格在10元左右，现在已经涨到20元左右，有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。
企查查数据显示，截至11月6日，国内奶皮子相关企业现存量达235家，超7成相关企业成立于1年内，占比达74.04%。注册量方面，截至目前，今年已注册166家奶皮子相关企业，是去年全年注册量的4倍。从地域分布来看，今年新注册的奶皮子相关企业，多分布在东北地区，占比达31.93%，其次为华东、华北地区。
（来源：红餐网）
4、外卖大战谁赢谁输？复旦研究了4万余家餐饮商户数据：普遍增量不增收
11月21日，由复旦大学经济学院主办的“平台价格竞争与餐饮业高质量发展”研讨会在复旦大学光华楼思源报告厅举行。会上，由复旦大学文科资深教授、经济学院院长张军教授领衔的课题组发布了题为《“赚了流量，赔了利润”——补贴大战如何累及餐饮商户？》的研究成果。数据分析结果显示，商户普遍呈现“增量不增收”的状态。
该研究基于全国4万余家餐饮商户堂食和外卖完整日交易数据，深入分析了今年以来多平台发起外卖补贴竞争的升温期（4月30日淘宝闪购上线至7月初）、加剧期（7月5日后补贴力度加大）餐饮商户综合营收、堂食外卖营收结构、消费价格等方面发生的变化，为看待外卖补贴大战产生的短期以及持续的影响提供了客观、全面的量化依据，也为相关领域的政策优化提供了有力的学术支持。
补贴大战影响整个市场均衡，即便是未参与补贴的商户也难以“置身事外”。在大额外卖补贴下，这些商户面临着显著的“虹吸效应”——其外卖和堂食消费者纷纷转向参与补贴的商户，使得这些商户陷入“参加补贴利润少、不参加订单少”的两难境地，部分商户不得不调整经营策略以适应市场竞争格局，最终加入补贴战。数据分析显示，商户参与补贴的力度越大，越能通过订单的增加来带动营收，但（基于基准情形估计的）利润下降得越多。
堂食体验是餐饮商户的核心竞争力，重视堂食经营的商户在外卖补贴大战下表现出更强的韧性。堂食作为消费者体验感知的重要场景，是保障商户稳定利润、实现差异化竞争的关键。以堂食经营为主的商户，在环境、服务、餐品品质等方面提供了独特的用餐体验，增强了人们到店消费的黏性，从而一定程度上抵御了外卖的替代冲击，在外卖补贴大战中堂食营收、总体营收的损失相对较小。数据显示，以堂食为主的商户堂食营收平均降幅显著小于以外卖为主的商户。
（来源：澎湃新闻）
2025年11月餐饮行业舆情态势
行业舆情声量/情感分布
艾普思舆情大数据监测系统显示，11月，涉及餐饮行业的舆情声量为18,713,454篇次，较上月有所下降（10月19,797,678篇次），日均声量达623,781篇次。
从声量走势来看，声量高峰期在11月11日，主要由“11.11真的好像1根1根1根1根的麦当劳薯条！”和“恭喜各位预言家！「固体杨枝甘露」明日上新！关注@茶百道ChaPanda +转发，抽3位茶宝来尝鲜！”相关宣传带动声量。
其他时段热点信息涉及明星代言、社媒营销活动、产品营销、联名活动、优惠活动、行业数据、市场资讯、行业政策等。
图1：2025年11月餐饮行业舆情声量走势图
从月度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“明星代言”、 “联名活动”等热点话题。
11月，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量1,516,394篇次，敏感率8.10%，较上月略有上升（7.07%），涉及话题“‘杨国福1斤豆芽卖28.8元’冲上热搜，客服：全国门店售价不统一，由各门店自行定价”、“家长用纸碗给孩子接小便，邻桌投诉有异味，海底捞回应：涉事区域已消毒”、“星巴克‘联姻’博裕，效仿麦当劳中信模式求新生”、“汉堡王中国卖身！蜜雪冰城、泡泡玛特的股东接手”、“杨国福麻辣烫被曝员工脚踩食材展柜！物业：涉事门店停业整顿”、“多方回应瑞幸团建店员饮酒过量送医，派出所：已出警处理”等。
图2：2025年11月餐饮行业舆情情感分布
行业舆情声量来源/媒介分布
11月，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为短视频，达42.29%，舆情声量为7,914,752篇次；其次为微博，舆情声量达6,662,405篇次，占比35.60%；排名第三的是APP，舆情声量达3,024,873篇次，占比16.16%。
其他媒介中，新闻、网页、微信等媒介的总占比达5.95%，舆情声量为1,111,424篇次。
图3：2025年11月餐饮行业舆情总量媒介分布
11月，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达44.32%，舆情声量为672,071篇次；其次为APP，舆情声量达406,643篇次，占比26.82%；短视频舆情声量351,944篇次，占比23.21%。
其他媒介中，新闻、视频、微信等媒介的总占比达5.65%，舆情声量为85,736篇次。
图4：2025年11月餐饮行业敏感舆情媒介分布
行业舆情典型报道
11月，餐饮行业舆情典型报道有《“杨国福1斤豆芽卖28.8元”冲上热搜，客服：全国门店售价不统一，由各门店自行定价；“克重刺客”涉嫌价格欺诈》、《汉堡王中国“卖身”求生：一年关店上百家，加盟商诉“月入90万仍亏本”》、《霸王茶姬创始人发朋友圈辟谣：此前从未有过婚姻，会对造谣者追责》等，报道量排名前十的信息为：
图5：2025年11月餐饮行业舆情典型报道
以上内容节选自《艾普思咨询：2025年11月餐饮行业舆情监测报告》（全文23页，共6,702字）。
